Søtsmak, rødt kjøtt, matematisk kakeutstikking, m.m.: Ukens lesestoff, uke 3

Her er noen av de interessante lenkene jeg kom over i løpet av uken som gikk:

Ingen sammenheng mellom opplevd søtsmak og kosthold

En studie publisert i Journal of Food Science viste at søtsmak i seg selv ikke korrelerte med inntak av kalorier, fett, protein, karbohydrater eller fiber, frukt og grønnsaker, m.m. blant 85 voksne universitetsstudenter.

Les mer her: The Association between Perceived Sweetness Intensity and Dietary Intake in Young Adults

* * * * *

Høyt inntak av rødt kjøtt forbundet med økt risiko for slag

En analyse av to store helseundersøkelser fant at mer enn to porsjoner rødt kjøtt hver dag var forbundet med en 28 % økt risiko for slag i løpet av 22 år blant menn, sammenliknet med menn som spiste bare 1/3 porsjon hver dag (én porsjon tilsvarte en liten biff eller én hamburger). Kvinner som spiste to porsjoner hver dag hadde en 19 % høyere risiko i løpet av 26 år enn de som spiste en halv porsjon.

Å bytte ut en porsjon rødt kjøtt per dag med hvitt kjøtt reduserte slagrisikoen med 27 %.

Selv om rødt kjøtt-inntak har en sammenheng med økt risiko for slag, trenger ikke rødt kjøtt å nødvendigvis være årsaken til den økte risikoen. Men det er mulig at jerninnholdet i kjøttet spiller en rolle, men også saltet i bearbeidet kjøtt (pølser og bacon).

En systematisk oversikt av tidligere studier som ble publisert i samme tidsskrift i desember, fant forøvrig en ørliten reduksjon i risikoen for slag av å spise minst 3 porsjoner fisk i uken (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21903950).

Les mer her: Dietary Protein Sources and the Risk of Stroke in Men and Women

* * * * *

Brus med sukker gir mer fett i lever, muskler og rundt organene

En dansk studie har for trolig første gang sett på langtidseffekter på fettlagring og risikofaktorer for metabolsk syndrom av å drikke bestemte drikkevarer.

Seksti overvektige dansker ble tilfeldig delt inn i fire grupper som gjennom 6 måneder drakk 1 liter pr dag av enten cola med sukker, cola med kunstig søtning, melk eller vann (47 av dem fullførte). Etter 6 måneder økte andelen fett i leveren og i musklene med over 100 prosent blant de som drakk cola med sukker. I tillegg fikk disse økte mengder av visceralt fett (fett rundt organene), triglyserider (fettstoffer i blodet) og kolesterol. Dette skjedde på tross av at energiinntaket var ganske likt i alle gruppene, og gruppen som drakk cola med sukker gikk ikke mer opp i vekt enn de andre. Blodtrykket gikk ned med 10-15 prosent blant de som drakk melk og sukkerfri cola. Sukkerholdig drikke kan altså spille en rolle i forekomsten av metabolsk syndrom, diabetes og hjerte- og karsykdommer.

Conclusion: Daily intake of SSSDs for 6 mo increases ectopic fat accumulation and lipids compared with milk, diet cola, and water. Thus, daily intake of SSSDs is likely to enhance the risk of cardiovascular and metabolic diseases.

Les mer her: http://www.ajcn.org/content/early/2011/12/26/ajcn.111.022533.abstract

* * * * *

Kun 4 europeiske land oppfyller anbefalingene for frukt og grønt: 

Kostholdsundersøkelser viser at den gjennomsnittlige europeer spiser 220 gram grønnsaker pr dag (inkludert belgvekster og nøtter) og 186 gram frukt. Ikke uventet er grønnsaksinntaket høyere i sør enn i nord-Europa.

Bare i 4 av de 16 landene som var med i undersøkelsenm ble WHOs anbefaling om minst 400 gram frukt/grønt daglig oppfylt; Polen, Tyskland, Italia og Østerrike. Gjennomsnittlig frukt og grønnsaksinntak i Norge var på bare 258 g/dag (ikke medregnet juice).

Les mer her: http://www.eufic.org/article/en/expid/Fruit-vegetable-consumption-Europe/

* * * * *

Baking og geometriske problemer

Hva er den optimale måten å stikke ut kaker eller kjeks på? Er det mulig å eliminere rester av deigen når man lager kaker, og samtidig holde kjeksene estetisk fine? Den fascinerende bloggen til kjemiker og hobbygastronom Martin Lersch har råd!

Se her: http://blog.khymos.org/2012/01/19/recreational-kitchen-mathematics-cookie-tessellations/

* * * * *

Forskningsjuks 

TIME eksponerer noen av de verste forskningsjukserne i nyere tid, deriblant:

— Dipak Das, som nylig er blitt anklaget for å ha fabrikert forskningsdata om resveratol i 145 studier…

— Andrew Wakefield, som prøvde å vise en sammenheng mellom autisme og MMR-vaksinen, men som senere etterforskning har vist å være ren svindel.

— Woo Suk Hwang, som påsto å ha laget stamceller som kunne behandle bl.a. diabetes.

Se: http://healthland.time.com/2012/01/13/great-science-frauds/#scientist-rogues-gallery-2

Tap av kroppsfett og magefett: Kalorier viktigst

Nøyaktig to uker etter mitt forrige innlegg om at kaloriinntaket alene (ikke karbohydrater eller fett) forklarer lagringen av kroppsfett når man overspiser, la American Journal of Clinical Nutrition ut en ny studie av ulike dietters påvirkning av tap kroppsfett, magefett og fett rundt organene («visceralt fett») når man slanker seg. (Begge studier er forøvrig ledet av George A. Bray ved Pennington Biomedical Research Center i Louisiana.)

Continue reading «Tap av kroppsfett og magefett: Kalorier viktigst»

Overdreven tro på «økologisk» og «etisk» mat

Many a small thing has been made large by the right kind of advertising.
– Mark Twain

Økologisk mat er generelt ikke mer helsefremmende eller mer næringsrik enn annen mat. Men folk som ofte velger økologisk bruker likevel helsemessige hensyn som en av de viktigste grunnene. Nå viser flere studier at mange også har en tendens til å undervurdere kaloriinnholdet i økologisk mat – de anser rett og slett «økologisk» som synonymt med «sunt», og derfor «mindre fetende». Det samme skjer når produkter merkes som «Fairtrade» eller andre verdibaserte påstander.

Continue reading «Overdreven tro på «økologisk» og «etisk» mat»

Farlig «mirakelkur»

Drammens Tidende skriver i dagens nettutgave om det såkalte «Miracle Mineral Solution» (MMS), som selges som kosttilskudd (og universalmiddel mot alt) over nettet. MMS inneholder bl.a. det industrielle blekemiddelet natriumkloritt (NaClO2).  Mattilsynet og Legemiddelverket har tidligere advart mot MMS (i likhet med de amerikanske og britiske mattilsynene FDA og FSA).

DRAMMEN : Stoffet MMS som selges hos en nettbutikk fra Drammen, promoteres som en mirakelkur som hjelper mot alt fra bakterier, virus, sopp, parasitter, ormer og mugg. Det påstås også at det hjelper mot hepatitt A, B og C samt malaria, tuberkulose, aids og kreft.

Les mer om MMS her: – «Mirakelmineral» skadelig og bør kastes og  Mirakelfritt blekemiddel og en ung skeptikerhelt (skepsis.no) og på bloggen til lege Pernille Nylehn, som er intervjuet i artikkelen ovenfor.

Unngå vann til måltidene?

At man bør unngå å drikke vann til maten, er en påstand som kanskje ikke er så utbredt lenger. Som jeg skrev i innlegget Kald drikke dårlig for fordøyelsen? finnes det likevel noen som har en oppfatning av at vann (eller kald drikke) til maten er skadelig for litt av hvert.

Men for nøyaktig 100 år siden (13. januar 1912) stakk JAMA, tidsskriftet for den amerikanske legeforeningen, hull på denne myten. Ifølge artikkelen var det ganske vanlig å fraråde å drikke vann under måltider, da det angivelig skulle være «grusomt» for «organismens velferd» ved bl.a. å uttynne magesyra og å «skylle» maten gjennom magesekken, før næringsstoffene rakk å bli absorbert.

Continue reading «Unngå vann til måltidene?»

Usmakelig ketchup-reklame

Den svenske ketchupprodusenten Felix viser i en reklamekampanje en illustrasjon av en tunge inndelt i ulike «smakssoner»; søtt, salt, surt, bitter og umami. Disse er de fem grunnsmakene, og de fleste av oss har hørt at disse smakene korresponderer med bestemte deler av tungen (f.eks. at søtt kjennes på tungespissen). Continue reading «Usmakelig ketchup-reklame»